食堂配送中奶黃包的制作

2021-11-09

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食堂配送中奶黃包的制作

奶黃包又稱奶皇包，有濃郁的奶香和蛋黃味道，是一種廣東省的地方傳統名點，屬于廣式甜點。廣東人有喝早茶的習慣，喝早茶的時候會點上一籠。常見的有三種餡料。

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餡料：

A. 粟粉25G 淡奶50G 椰汁20G

B. 奶粉15G 芝士粉5G 糖40G 鹽1/4茶匙蛋黃2個

C. 牛油15G

皮料：

面粉150G 干發酵粉2G 糖20G 泡打粉1G 牛奶80毫升

制作步驟：

1、將干發酵粉2G放入50毫升溫水（10分鐘后會有氣泡在表面產生）。

2、將B料按順序放入不粘奶鍋，稍攪拌后放入A混合物，用中火邊攪邊煮，等混合物凝固變成固體后離火，加入C攪拌均勻，稍冷卻后加蓋放入冰箱冷藏，即成餡料。

3、將面粉與泡打粉糖混合均勻，加入發酵粉水與牛奶，揉至面團光滑不粘手。

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4、將面團放入比本身體積大一倍的碗內，用保險膜封住，用叉子在保險膜上戳幾個洞。放在溫暖處約40分鐘，或等面團發酵至整個碗大小，即取出。再將面團揉至光滑，之后用刀切成8個等份（制作成功的面團，是不會粘在刀面上的）。

5、將餡料從冰箱取出，揉勻，用刀切成8個等份。

6、將每個等份的面團搓圓，捏成圓形，將餡料包入，對折后周邊捏起，就和包餃子差不多。

7、10分鐘后，在鍋內加冷水，將包子放入蒸籠，開大火蒸20-25分鐘即可。

按照各人口味，餡料的成分可以增減或替換。

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