現在的食堂招標項目除了少數金額和供應量較大的項目，其余項目基本都要求供應商供應的食材品種能夠覆蓋全品類。

基于食堂的廣泛需求，有實力的食材配送服務商都會下意識地增加SKU，直至能夠滿足食堂的大部分需求，這樣能達到客戶的要求標準，搶占更多的市場份額。

對食堂而言，配送服務要覆蓋全品類食材的要求并非瞎提。這種采購方式有兩種優勢：

一方面，全品類食材一同采購，能夠提升訂單總額，獲取更大的價格優勢；另一方面，全品類食材一同采購的效率比按品類采購食材的效率要高。

畢竟，提升工作效率是食堂尋求采購合作的本質，這樣食堂可以將人力放在飲食者服務提升等方面。而全品類的食材配送服務商能夠提供更有效率的服務。

保證工作時間內的三餐/兩餐供應是對食堂的基本要求，食堂的食材需求品類較多而且量大，蔬菜、肉類、調料、糧油等少一樣就能影響當天開餐。

此外，為了不讓員工感到厭倦乏味，食堂菜單每日都要更換，如果遇上大型活動，食堂還要負責餐飲版塊（如大型培訓和交流會），菜單也許就要大幅度調整。

這樣的工作背景大大增加了食堂對全品類食材配送服務商的青睞程度。遇到各種食材采購需求，食堂只需要對接一個團隊，下一次單，就能滿足需求。

那是不是單品類食材配送服務商沒有優勢呢？也未必，在專注領域上更加專業，涉及的產品和品牌更加廣泛，但是食堂受眾特性就決定著食堂更加青睞全品類的“全”，而非單品類的“專”。食堂要面對的飲食者可能來自五湖四海，食堂要照顧到絕大部分人的口味，即便擁有特定的飲食習慣的群體特別多，如單位里擅長吃辣的四川人特別多，也不能只按照四川人的口味挑選食材，好的辦法是推出特色菜品，讓大家各取所需，大眾食材基本能滿足日常需求，特色食材的用量始終有限，這樣綜合下來，單品類食材配送服務商的優勢也難以發揮。即使是分類采購的大項目，覆蓋品類更多的供應商也有自己的優勢。這些項目對供應鏈的要求更高，即便供應商有專門供品類，但是如果其中一家供應商的服務無法滿足需要，如春節期間無法提供服務，食堂就可以讓其他供應商臨時補充缺失的品類。對企業而言，客戶始終是服務的中心。有效滿足用戶需求，是企業的價值所在。唯有洞察客戶需求，以客戶需求為導向，企業才能實現可持續發展和持續性盈利。

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